Да би се побољшао укус хране, често се користе адитиви, укључујући МСГ. Али шта заистаефекат МСГ и да ли је безбедан за конзумирање?
МСГ или скраћеница за моносодијум глутамат је арома која се обично додаје храни. Иако је Управа за храну и лекове (БПОМ), Организација за Храну и Пољопривреду (ФАО) и Светска Здравствена Организација (СЗО) укључује МСГ у класификацију намирница које се „генерално сматрају безбедним“, а употреба адитива остаје контроверзна.
Сазнајте више о МСГ-у
МСГ је молекул натријума у комбинацији са глутаминском киселином. Молекули натријума се користе за стабилизацију молекула глутамата, док глутаминска киселина служи као појачивач укуса.
Неки научници глутамат називају "умами", назив за пети укус који се може осетити људским чулом укуса, поред слатког, сланог, горког и киселог.
Умами укус и употреба МСГ дуго су били кључни састојак у азијској кухињи, посебно у кинеској храни. Глутамат заправо нема укус, али може побољшати друге укусе и додати пикантан укус.
Ствари које треба напоменути о МСГ-у
Негативни ефекти МСГ-а на здравље почели су да се доводе у питање у објављеном писму Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине 1968. Доктор је испричао негативну реакцију коју је доживео након конзумирања кинеско-америчке хране, истакао је МСГ као један од потенцијалних узрока реакције.
До касних 1960-их, све више људи је причало о томе. Тадашња ситуација је била познатија као „Синдром кинеског ресторана”.
Истраживања у последњих четрдесет година сугеришу да неки људи имају осетљивост или алергију на МСГ. Свачији ниво осетљивости на МСГ је различит. У једној студији је уочено да су се они који су конзумирали 3 грама МСГ у једној порцији хране жалили на више симптома, као што су вртоглавица, напетост мишића, пецкање и црвенило лица.
Поред тога, показало се да навика конзумирања МСГ-а дугорочно узрокује висок крвни притисак. Друге истраживачке студије су такође оптужиле МСГ као један од узрока гојазности, али то није научно потврђено. Штавише, није познато да је конзумација МСГ код трудница безбедна или не.
Ако сматрате да сте један од оних који доживљавају ово стање, покушајте да ограничите употребу МСГ-а, како у кувању, тако иу конзумирању упаковане хране. За оне од вас који немају ове негативне реакције, не постоје јаки научни докази за лоше ефекте МСГ.
Реакције које могу изазвати МСГ
МСГ се већ дуго користи као адитив за храну. Различити извештаји о реакцијама које може да изазове МСГ познати су као симптоми комплекса МСГ, укључујући:
- Тело постаје слабо
- Кожа постаје црвена
- Притисак или стезање у лицу
- Знојење
- Утрнулост, пецкање или пецкање у одређеним деловима тела, као што су врат и лице
- Убрзан рад срца
- Бол у грудима
- Главобоља
- Мучнина.
Како да буде укусно без МСГ-а?
Заправо није тако тешко добити укусан или 'умами' укус у својој храни без додавања прскања МСГ-а. Следе неке врсте хране које могу природно повећати укус умамија:
- Парадајз
- Слани соја сос
- Калуп
- кинески купус
- Рибљи сос
- Морске алге
- Маслина
Препоручује се да ограничите унос МСГ-а у свакодневној исхрани. Али никада не шкоди да додате МСГ као арому, у малим или умереним дозама, повремено у кување.